Bár már csak egy darabka van a nyárból, ahhoz azonban elegendő, hogy ki-ki elmentse magának az ízeit. Igaz, ezen dolgoznak a konzervgyárak is, de az eredmény: ég és föld!
Most tehetjük el - cukor és tartósítószerek nélkül - például azt a szilvát, almát, körtét, amit aztán egész télen használhatunk a házi müzlikbe, süteményekbe, vagy csak úgy: desszertként rágcsálva. Ugyancsak most kerülhetnek a spájzba azok a zöldségek, gombák is, amelyek keverékével úgy ízesíthetünk majd, hogy közben nem sózzuk szét az ételt. S ideális az időpont a paradicsom aszalására is. Annak íze emlékeztethet majd januárban, meg februárban, hogy a melegházi, meg a távolról szállított zöldség bár sokszor kapóra jön, mégsem az az igazi.
A Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége által jegyzett Táplálkozási Akadémia külön számot is szentelt az otthoni tartósítás fortélyainak. Abban egyebek mellett felidézik, hogy miért is ment ki a divatból az egyszerű, pusztán cukorral, illetve sóval végzett konzerválás. Ugyanis 1 kg zöldséghez/gyümölcshöz az utóbbiból kereken 20 dkg-ot, míg az előbbiből legalább 55 dkg-ot kell adni, hogy biztosan elálljon. Ám hiába maradnak ezek így akár évekig is fittek, ilyen brutális só-, illetve cukortartalommal nem kívánatosak egy tudatosan vitt konyhában.
Persze a sóból, cukorból kevesebb is elég lehet, ha a konzerválás munkájába mások is besegítenek neki. A sor elején a savak állnak, mint az ecet- és a citromsav, meg a szalicil-, benzoe- és szorbinsav. Ám ezek között is van klasszikus, amely mára már vesztett fényéből. Ahogy a dietetikusok is figyelmeztetnek: a szalicil kerülendő, mert nem csupán hogy gyomorfekélyt okozhat, hanem allergiás reakciót, asztmás tüneteket is kiválthat.
Van más út is, ami ugyan munkásabb, de a végén a produktum garantáltan mentes...